fbpx
loader image

Sélectionner une page

Article de blog

LE FENOUIL EN PLUSIEURS DECLINAISONS
Le fenouil sous diverses déclinaisons

LE FENOUIL EN PLUSIEURS DECLINAISONS

Voilà quelques inspirations pour manger du fenouil sous différentes déclinaisons…

Recettes à base de FENOUIL qui peuvent vous inspirer

Bien choisir son fenouil

On trouve généralement le fenouil du mois de juin jusque pendant une bonne partie de l’hiver.

 Le bulbe devrait être blanc ou vert clair, ferme, sans traces jaunâtres ou ligneuses, et dégager une agréable odeur de réglisse ou d’anis.

Choisir de préférence des petits bulbes, qui sont nettement plus tendres que les gros. Les feuilles, lorsqu’elles sont présentes, devraient être bien vertes et fraîches.

Bien conserver

Au réfrigérateur : Quelques jours dans un contenant hermétique. Le consommer le plus rapidement possible, car il perd rapidement sa saveur.

Au congélateur : L’émincer et le blanchir cinq minutes. Rafraîchir sous l’eau froide et bien égoutter avant de mettre à congeler. Éviter une trop longue congélation, qui lui ferait perdre sa saveur.

Comment le cuisiner ? Comment l’assortir ?

Préparation de l’aliment

  • Dans les salades avec du poivron rouge, de l’oignon doux et du zeste de citron ; des pommes de terre et une mayonnaise maison; des chicons et de l’avocat; une orange pelée à vif et de fines tranches de prosciutto, ou du cresson de fontaine.

  • Sauté dans l’huile d’olive et simplement assaisonné de poivre noir et de sel, il constitue une excellente entrée ou un accompagnement idéal pour les viandes rôties.

  • Ajoutez-le au couscous ou aux tajines. Toutefois, à cause de sa saveur prononcée, certains préfèrent le cuire et le servir à part.

  • En compote. Émincez du fenouil et des oignons en quantités égales. Faites dorer les oignons dans l’huile d’olive, puis ajoutez le fenouil, un peu d’eau, du paprika, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à l’étouffée.

  • Braisé. C’est l’une des meilleures manières de le déguster. Coupez le bulbe en quartiers et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle coloration dorée. Ajoutez du bouillon de légumes ou de poulet et laissez mijoter jusqu’à réduction de moitié. Si désiré, pelez une orange à vif, coupez-la en fines tranches et garnissez-en le fenouil.

  •  On peut aussi le braiser, puis le parsemer de parmesan et le mettre à gratiner quelques minutes sous le gril.

  • Soupe de poisson. Le fenouil est un ingrédient incontournable de la bouillabaisse et des soupes de poisson en général.

  • Soupe à la courge. Faites rôtir de la courge et de l’ail au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Faites revenir de l’oignon et du fenouil émincés dans de l’huile, ajoutez du bouillon, puis la courge, et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajoutez des graines de cumin, de fenouil et de coriandre moulues, passez la préparation au mélangeur et servez en garnissant d’une cuillerée ou deux de yogourt.

  • Pommes de terre et fenouil rôtis au four. Coupez les pommes de terre en dés et émincez le fenouil ainsi que de l’oignon. Mélangez les légumes avec de l’huile d’olive en veillant à bien les enrober. Ajoutez du persil haché, du sel et du poivre, déposez en une seule couche sur une plaque et mettez dans un four réglé à 240 °C (465 °F). Faites cuire environ une demi-heure en remuant à quelques reprises.

  • Risotto. Faites revenir de l’oignon et du fenouil émincés dans du beurre, assaisonnez de noix muscade fraîchement râpée. Faites cuire une dizaine de minutes, puis ajoutez du riz arborio et remuez de façon à bien enrober les grains de beurre. Versez graduellement du bouillon chaud dans la préparation en suivant la méthode habituelle pour le risotto. À la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’huile d’olive et du parmesan râpé, et servez.

  • Casserole aux tomates et fenouil. Émincez un oignon et faites-le revenir une dizaine de minutes dans l’huile. Ajoutez des tranches de fenouil et faites cuire dix minutes. Ajoutez des tomates pelées, épépinées et coupées grossièrement ainsi que des olives noires. Laissez réduire 10 minutes et assaisonnez de thym et de basilic.

  • Filet de poisson. Faites revenir de l’oignon et du fenouil dans de l’huile, ajoutez de l’ail, du jus de citron et du vin blanc. Faites cuire quelques minutes, puis ajoutez le poisson et des tomates concassées. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le poisson soit à point. Réservez, faites réduire la préparation et nappez-en le poisson.

  • Haricots ou flageolets au fenouil. Émincez du fenouil et de l’oignon, faites-les revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et ajoutez des flageolets ou des haricots en boîte ainsi que des tomates et un peu d’eau. Assaisonnez au thym, romarin, laurier et persil, sel et poivre, réchauffez et servez.

  • En Sicile, on le prépare avec des sardines et des pâtes. Faites blondir de l’oignon émincé, ajoutez des dés de fenouil, de l’ail en chemise et des sardines. Mouillez de vin et d’eau à hauteur du fenouil, faites cuire 5 minutes, puis ajoutez les pâtes cuites et sautez à feu vif.

Crédit: [https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fenouil_nu]

Site Web | Plus de publications
Coach de Filles

Rejoindre le groupe Facebook

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Share This